Centroamérica, Comidas, Mujeres, Viajes

En todas partes se comen tortillas

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Foto: Migrantes centroamericanos. Tomada de internet

O bien, La silenciosa integración en Centroamérica

Estaban sentadas en la fila de asientos detrás de mí, platicaban entre ellas dos pero eran parte de un grupo más grande. Unas veinte. Las otras se tomaban fotos con sus teléfonos, hacían poses, se acomodaban el pelo. Una y otra foto hasta que salía la que les parecía bonita con el avión de fondo. Estaban impacientes y todas cargaban hermosas bolsas llenas de regalos. La plática. Sí, la plática era más o menos esta… Sigue leyendo

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Los nacatamales políticos

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El nacatamal. Foto: Elvira Cuadra

Una de las más populares, tradicionales y deliciosas comidas nicaragüenses es el nacatamal. Heredero indiscutible del mestizaje donde se mezclan el maíz originario con ingredientes que nos llegaron con la colonia, es desayuno casi obligado un buen domingo. Los de mi abuelita eran de un sabor inolvidable e inigualable. Todos los viernes en la noche esperaba pacientemente junto a la olla para comerlos recién hechos y seguía comiéndolos durante todo el fin de semana. Sigue leyendo

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El choclo

Tamalito ecuatoriano. Foto: Elvira Cuadra

Tamalito ecuatoriano. Foto: Elvira Cuadra

Así le llaman aquí. En Mesoamérica, nosotros le llamamos maíz. Nadie se lo imaginaría pero en Ecuador hay una gran variedad de maíces, tanta como la que conocemos en nuestras tierras. Maíces grandes, pequeños, rojos, blancos, amarillos, azules, negros… y de ellos, una amplia variedad de comidas. Maíz tostado, cocido, motes, coladas, humitas, tamales, tortillas, canguil. Sabores diferentes a lo viejo conocido pero no extraños.

Los motes se preparan con maíz blanco cocido, que se remoja en agua un buen rato, se cuece hasta que el grano revienta y está listo para acompañar una rica fritada, que no es otra cosa que carne de cerdo frita con ensalada.

El morocho se parece a nuestros atoles de maíz con una consistencia bastante líquida y dulce pero con un sabor apenas diferente, le agregan granos de maíz. Las humitas son pequeños tamales de maíz tierno, a veces rellenos de carne y a veces de queso. En Nicaragua sus primos hermanos son los yoltamales. Los tamales de maíz maduro también rellenos de pollo, en Nicaragua tienen otros parientes cercanos en los tamales pisques y el nacatamal.

Un tipo de maíz de grano grande, se tuesta y acompaña frecuentemente las comidas, especialmente las sopas. Aunque también se puede convertir en una sabrosa y tradicional golosina cuando lo recubren con dulce de panela. Más divertido y multifacético es el canguil que bien puede ser acompañante para una sopa, como abre boca antes de una comida o bien, en el tiempo libre. El canguil es muy apetecido, casi infaltable en una mesa ecuatoriana, y no es otra cosa que ¡palomitas de maíz!

La tradición gastronómica de este país nos muestra que el choclo, o nuestro maíz, ha hecho un largo camino y construido fuertes lazos. ¿Por qué no nos habíamos enterado antes?

San Francisco de Quito, 08 de agosto de 2013

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